En la Comarca Lebaniega, sus Picos de Europa son una parte muy importante, pero también su gastronomia . Y con el cocido lebaniego dan buena nota de ello.
Os animo a probar la receta, que aunque parezca larga y costosa, es muy fácil y sobre todo , muy rica. Y para este tiempo , es ideal.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ingredientes para la olla
– 500 gramos de garbanzos de Liébana
– 200 gramos de carne de morcillo de ternera
– 200 gramos de panceta adobada
– 4 chorizos
– 200 gramos de tocino blanco salado
– 1 hueso de jamón curado
– 1 trozo de cecina
– 1 Oreja o un trozo de morro de cerdo adobado
– 1 hoja de laurel y sal.
Ingredientes para el relleno
– 200 gramos de miga de pan, al poder ser casero
– perejil picado
– 5 huevos
– 1 chorizo
– Aceite de oliva
Ingredientes para la berza
– Aceite de oliva
– 2 dientes de ajo
– una cucharada de pimentón
– 1/2 Berza o repollo
Ingredientes para la sopa
– 150 Gr de fideos finos.
Como se prepara:
La noche anterior, se ponen los garbanzos a remojo en agua tibia. El hueso de jamón, la cecina, el morro o la oreja adobada también se ponen a remojo en agua fría.
Los garbanzos se ponen en la olla y, sobre ellos, el resto de los ingredientes en el siguiente orden: cecina, hueso de jamón, panceta, carne de cocido, tocino, chorizos y morro u oreja.
Se cubren los ingredientes de la olla con agua, se añade sal y la hoja de laurel se cierra la olla y se deja cocer durante 1 Hora y media o dos, dependiendo de la calidad del agua.
Una vez cocida la berza, se escurre y aliña con un refrito de aceite de oliva con 2 dientes de ajo y pimentón.
Se filtra el caldo y se reserva para hacer la sopa con los fideos. El caldo obtenido de la cocción es muy sustancioso, con un potente sabor y de color rojizo.
Se prepara el relleno con la miga de pan mezclada con los huevos, el chorizo y el perejil, todo ello picado.
Se fríe esta mezcla en aceite de oliva a fuego lento, haciendo pelotitas ovaladas con ayuda de un cucharón. Es muy importante que frían bien para que resulten esponjosos y absorban bien el caldo, en el que posteriormente se rebozarán.
Una vez hayamos acabado con este plato, emplatamos en una fuente, primero nos comeremos la sopa, pero mas como acompañamiento a la carne que como plato principal. En una fuente pondremos la carne con los garbanzos y la berza asi como con las pelotas cocidas en el caldo.
Buen provecho.
