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VENTRESCA DE BONITO CARLANMAR

9,50

La ventresca del Bonito es lo más cotizado. Sobre todo por su jugosidad , y por la escasez , ya que  cada Bonito sólo tiene  1 ventresca.

En la lata, láminas de ventresca de bonito del Norte, perfectamente encajadas cubiertas con aceite. Las  láminas son uniformes y de tamaño prácticamente igual todas ellas.

Su textura es de Carne dura, perfectamente laminada, de perfecto color marrón de intensidad baja, resultante de la cocción del bonito. Su Sabor es Intenso, en su justo punto de sal, en el que el aceite apenas trasmite su sabor al bonito; carne en su justo punto de cocción, que en su fácil ingesta sin que caso haga falta masticarla, transmite el intenso sabor del bonito, con un punto levemente grasiento y su peculiar suavidad. De gran persistencia, en retronasal pervive el aroma del aceite, mientras que en su retrogusto lo hace el sabor de su suave carne.

Producto  limitado.

Toda una delicia para el paladar.

Ingredientes:  Bonito del Norte , aceite de oliva y sal.

Agotado

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Descripción

Conservas  Carlanmar , S.L.  es un buen ejemplo de empresa familiar que elabora una producción limitada con producto del mar Cantábrico y siguiendo los parámetros tradicionales.

 

Empresa creada en 1998 por Manuel Lanza, después del cierre de Conservas Viadero, dónde presto sus servicios profesionales como asalariado prácticamente su vida laboral hasta su cierre. Manuel contó desde el inicio con el apoyo y colaboración de su cónyuge María Josefa Martín y su hijo Carlos, que desde la fundación formaron parte de la empresa familiar, ubicada en el  Polígono Industrial de Santoña.

En la actualidad Carlos es la cabeza visible de la empresa familiar y buen conocedor del proceso de la soba a mano  artesanal de la anchoa   pues a ella lleva dedicado desde los 13 años. 

Como empresa artesana especializada, Conservas Carlanmar, S.L. solamente elabora conservas de anchoa y bonito del norte en aceite de oliva, con una producción limitada y manipulando siempre la mejor calidad de producto existente en el mercado, procedente casi en su totalidad de la lonja de Santoña , aunque en ocasiones también se suministra de otras lonjas de Cantabria y de las vascas de  Bermeo y de Guetaria. 

 

Procesos totalmente artesanos, basados en la tradición, en el que prima la calidad y el cariño en el trato de un producto, que se ha convertido en méritos propios en emblema de Santoña. 

 

Y así lo demuestra , parando la producción de anchoas en los meses de verano que está la Campaña del Bonito del Norte .  Bonito que compran y se elabora, No congelando.

 

De bonito se aprovisionan en la temporada con unos 13.000 kilos, que procesan siguiendo el método tradicional de conserva:

1.- Se le corta la cabeza y cola y se le saca las vísceras.

2.- Se cuece mediante la inmersión entero en la paila, mitad de agua y mitad de salmuera.

3.- Se quita la piel y la espina central.

4.- Enlatado en aceite de oliva refinado.

5.- Cerrado y esterilizado mediante autoclave

 

 

CARACTERISTICAS :

 

Nombre:  Conservas  Carlanmar

Origen :  Bonito del Norte .   100% Cantábrico

Selección: fresco ( No Congelado)

Elaboración : Artesanal,  deshojado en láminas.

AceiteAceite de Oliva

Formato :  lata

Peso Neto :  125 gr

Mantenimiento:  No necesita frio.

Caducidad: 5 años.

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