Descripción
Los quesucos ahumados son típicos del puerto de Áliva , Brez , Tanarrio y el valle de Camaleño. Dentro de estas dos variedades, destaca el queso ahumado de Áliva, de producción limitada.
Mediante el ahumado se prolonga la duración del queso. La madera empleada tradicionalmente en este proceso es el enebro, lo que recuerda a la época en que se elaboraba en la cabaña del pastor mientras estaba en los pastos de montaña. El proceso dura entre un día y día y medio. Esto le proporciona su sabor fuerte a humo que si no es excesivo resulta agradable.
Desde el año 2001 , la Quesería Andara elabora un producto de gran calidad , como es el queso picón Bejes – Tresviso de 3 leches y con Denominación de Origen utilizando la leche producida en la explotación ganadera familiar. Ordeñan sus ovejas, cabras y vacas que disfrutan de los pastos de los Picos de Europa.
Sus quesos se curan de forma tradicional en su cueva de roca caliza de los Picos de Europa, y con todo ,aprovechando el buen hacer , ganadería y medios, se atreven a hacer otros tipos de quesos .
Uno de ellos es éste queso ahumado de 3 leches, que es un manjar para el paladar y los sentidos..
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