Descripción
Patatas Vallucas , nace cuando su propietario David , se quedó sin trabajo en la construcción y
se preguntó que qué diantres podía hacer para ganarse la vida, miró a su alrededor y se fijó en
las patatas de Valderredible que llevaba comiendo toda la vida. “Me parecía raro que teniendo
la fama que tiene no se hiciera nada con la patata”, comenta. Que los tubérculos que se
cultivan en ese municipio son canela en rama lo sabe bien Revilla, el presidente de la
Cantabria, y todos los que hemos vivido en el sur de Cantabria y alrededores.
Por altitud y microclima, en este valle se dan las condiciones perfectas para que las cualidades
del alimento sean óptimas.
¿Cómo sabemos que es una patata perfecta? Por el color amarillento y la textura firme de su
carne, que mantiene su consistencia tanto frita como cocida. Los agricultores que viven de ella
formaron en 2002 la Cooperativa Valdevelilla para comercializarla. Cultivan la variedad agria
porque, así podemos tener patatas en buenas condiciones durante todo el año. Se rigen por el
estricto sello de Calidad Cantabria que, por ejemplo, no permite lavar el producto, así que las
venden con su capita de tierra.
Con este producto trabaja David, que tiene su centro de operaciones en Villanueva de la Nía –
un pequeño pueblo de menos de cien habitantes en el cogollo de Valderredible-, y compra casi
toda la producción de dos de los agricultores de la zona: “Les llamo, me traen las patatas y no
necesito ni almacenarlas en mi nave porque están a menos de un minuto en coche”. ¿Qué
buscaba? “Quería recuperar el sabor de las patatas de las churrerías de toda la vida”.
David buscó un aceite que no nos molestase en el paladar, que cumpliese sólo con su función
de freír, y que fuese lo más sano posible. “Usamos un aceite de girasol alto oleico, que es más
caro que el que usan otras marcas, pero que tiene más omega 9 y conserva el 80% de sus
propiedades a pesar de meterle calor”, asegura. La clave para que las Vallucas estén extra
crujientes pasa por cortar las patatas muy finas y freirlas a 96º durante cinco minutos. La
patata absorbe el aceite durante la fritura, hasta llegar a ser un tercio del peso total de cada
patatilla: el sabor es tan intenso que apenas echan sal al producto final.
CARACTERISTICAS:
Elaboración : artesanal
Formato: bolsa
Peso neto: 140 gr
Origen: Valderredible , Cantabria
Caducidad: 4 meses.
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